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La palabra clave de nuestro tiempo es desenredo. ¿Cuántas personas nos encontramos que dicen: "Solo quiero desenredarme. No quiero sentirme dependiente del sistema educativo"? Así que tenemos un tsunami de educación en casa.
No quiero depender del sistema de salud. Tenemos un tsunami de charlatanes médicos, muchos de ellos hablando aquí. Hoy en día, todos queremos ir a un charlatán. Por supuesto. De acuerdo. Financieramente, todos estamos preocupados. ¿Adónde va el dinero? Así que los planes 401(k) se están convirtiendo en vivir, mudarse y conocer.
Es similar a invertir en cómo hacer crecer, reparar y construir cosas. Y si sabes cómo crecer, construir y reparar, o vives al lado de personas que lo hacen, es mejor que cualquier plan 401(k). Eso es desenredarse.
Entretenimiento. Entretenimiento. Mucha gente ahora está dejando de lado el dinero del entretenimiento y lo invierte en información como esta. Prefiero venir aquí este fin de semana que un crucero por el Caribe. ¿Qué es más valioso? Así que estas noticias desenredadas, desenredadas de las noticias. Así que lo que estamos haciendo… Substack y podcasts, y nos hemos despedido de los medios tradicionales. No quiero que me desenreden con eso.
Y la comida. Nos damos cuenta cada día, y con fuerza gracias a los esfuerzos de RFK, Jr. y MAHA, de lo falso e inaceptable que es nuestro suministro de alimentos. Piensen en lo que ha aportado al debate. ¿Cuántos sabíamos hace cinco meses que 15 mil millones de dólares anuales de beneficios del SNAP (Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria) se destinaban a Coca-Cola? Yo no lo sabía. La mayoría no, pero ahora forma parte del debate nacional. Y por eso vemos este deseo de desvincularnos del sistema en múltiples niveles.
Me centraré en la comida, simplemente porque es de eso de lo que voy a hablar. Sé más que los demás, pero para los demás, es algo que ocurre una y otra vez, y esto está provocando un tsunami de hogares rurales. Hace treinta años, el 80% de los visitantes de nuestra granja eran ecologistas de izquierdas, amantes de la tierra, ecologistas liberales, excéntricos. Hoy, el 80% de nuestros visitantes son conservadores, religiosos, de derechas. Excéntricos. El deseo ha cambiado; el deseo ha pasado de "Gobierno, resuelva todos mis problemas" a la autosuficiencia y la resiliencia. De eso se trata la economía rural. De la comida.
No confío en Procter and Gamble.
No confío en Nestlé.
No confío en Hershey's.
Básicamente, cuando cerraron las tabacaleras, todo ese conocimiento químico y científico de laboratorio fue absorbido por las grandes empresas alimentarias, y los expertos en tabaco formulan nuestros alimentos. Por eso ahora tenemos... ¿cuántos son?... 70,000 aditivos alimentarios impronunciables. La Unión Europea solo tiene 400, así que todo el asunto de los alimentos ultraprocesados nos ha afectado. Así que quiero saber qué hay en la despensa. Quiero saber qué hay en la mesa de mis hijos. Piensen en nuestros hijos. Nuestros hijos de familias rurales. Ahora sabemos que para fortalecer nuestro sistema inmunitario es necesario comer tierra, jugar con ella y ensuciarse las uñas.
Finlandia lidera el mundo en estudios científicos que demuestran que los niños de granja que comen excrementos de pequeños tienen un sistema inmunológico mucho más activo que sus primos de ciudad que viven en un entorno estéril. Así que, si alguien busca una idea emprendedora millonaria, es curioso, pero hablo en serio. Necesitamos que alguien inicie un programa de suscripción de alfombras de bienvenida permeables, rellenas de compost y tierra de granjas, para que los suscriptores de la ciudad puedan tener su vejiga de bienvenida (no la vejiga física, sino la vejiga de la alfombra de bienvenida) asentada y activar su sistema inmunológico.
AutoestimaTenemos un problema de suicidio adolescente. Un gran problema. ¿Cómo se desarrolla la autoestima? No soy psicólogo, pero aquí está mi definición de niño de campo sobre cómo un niño desarrolla la autoestima. Es cuando logras con éxito tareas significativas. Cuando... realizar con éxito tareas significativas. Las cuatro palabras son importantes.
No obtienes autoestima siendo el que más puntos obtiene en Angry Birds.
Se consigue sabiendo destripar un pollo. Envasar una lata de judías verdes, cultivar maíz, cultivar una tomatera, cosas así, recoger huevos. Y así, la autoestima surge de una finca donde los niños pueden hacer las tareas del hogar y fomentar la armonía en el trabajo. Se sientan juntos y [hablan] sobre: "¿Cómo vamos a colocar este poste? ¿Cómo vamos a arreglar esta cerca? ¿Cómo vamos a meter a las vacas cuando salgan?". Ese tipo de cosas.
El desarrollo de los niños. No hay mejor manera de desarrollarse que en una finca. Y los padres ven esto y la disfunción en nuestros jóvenes y ven las fincas como una forma de sacar adelante a sus familias. Por eso, temiendo la disfunción del sector urbano, huyen del sector urbano al campo. El miedo nos hace huir.
La fe nos hace detenernos. No puedes correr eternamente. El miedo es bueno si te persigue el león. El miedo es bueno. Probablemente necesites correr, pero no puedes correr eternamente. Así que en algún lugar necesitas detenerte. Y ahí es donde la gente se detiene en estas granjas.
Entonces, ¿cómo nos desvinculamos del complejo de las granjas industriales de alimentos? Lo cultivamos nosotros mismos o lo compramos fuera del sistema. Pero aquí está el problema. Si emprendemos ese camino, nos damos cuenta de que la capacidad de intercambiar alimentos está tan estrictamente regulada que tenemos muy pocas opciones. Si alguno de ustedes viniera y me dijera: "¡Guau, ese pollo estaba buenísimo ayer! ¿Podría venderme una de esas mitades de pollo a la barbacoa?", no puedo vendérselo legalmente porque es un producto cocinado y solo puede provenir de una cocina inspeccionada.
Si dijeras: "Quiero comprar una lata de tu sopa de tomate casera enlatada", no puedo vendértela. El sistema actual solo permite la disponibilidad en el mercado de la selección industrial. Si alguna vez detectas un retiro de alimentos, te indicarán las marcas que se están retirando. Hay 25 marcas, todas vienen del mismo tubo. La gente entra a Walmart y dice: "¿Cómo que no tenemos selección de alimentos? Mira todas las marcas, todas las etiquetas de colores".
Bueno, todos son industriales. Así que lo que queremos, lo que la sociedad, la cultura, anhela ahora mismo. Los compradores quieren comida asequible y sin adulterar. Eso no se consigue en el supermercado.
Los agricultores veteranos necesitan una forma de salir. Hablamos de eso en la gira. Los agricultores jóvenes necesitan una forma de entrar, y los desiertos alimentarios urbanos necesitan una solución además del banco de alimentos.
Así que, en los últimos 80 años, la parte que los agricultores reciben del dólar minorista ha disminuido del 50% al 8%. Esto significa que podríamos tener una nueva política agrícola mañana. Dicho esto, a partir de ahora, los agricultores trabajan gratis. No reciben pago alguno, y esto solo cambiará el precio de los alimentos en un 8%. El XNUMX% va al intermediario: procesamiento, comercialización y distribución. Gran parte de ese cambio se debe a la compra de conveniencia.
El mayor error que cometí cuando empecé a dar entrevistas a los medios hace 30 años y conseguimos algo de impulso... "¿Hacia dónde ve el sistema alimentario en el futuro?". Bueno, Michelle Obama tenía el huerto de la Casa Blanca: "Conoce a tu agricultor, conoce tu comida". Todos estábamos eufóricos. Pensábamos: "Oh, seguro que en unos años todos estaremos en nuestras cocinas. Prepararemos nuestra comida, compraremos alimentos integrales, calabazas y tomates, y enlataremos y practicaremos artes culinarias caseras".
Pero en cambio, obtuvimos Hot Pockets y comida ultraprocesada. Y Lunchables. La comodidad llegó para quedarse. Ese caballo ya no está en el establo. Y así, una de las epifanías que he tenido, literalmente en los últimos meses, es darme cuenta de que tengo que dejar de insistir en las artes culinarias domésticas. Se acabó. El setenta y cinco por ciento de toda la comida que comen los estadounidenses es comida preparada. De hecho, el 25% se consume en automóviles. Estamos tan lejos de la conexión con nuestro útero ecológico. Y lo que sucede es que, cuando empiezas a distanciarte generacionalmente del conocimiento, te vuelves paranoico con ese tema.
No se trata solo de "No sé cocinar desde cero", sino de "Me da miedo cocinar desde cero". Así que la comodidad llegó para quedarse, pero ha sido controlada por el sistema alimentario industrial, el sistema de ultraprocesamiento. Cosas que no se pueden hacer en la cocina, pero que solo se pueden hacer en un laboratorio. Pero no hay razón para que la comida preparada contenga glutamato monosódico, colorante rojo 29 ni ninguno de los otros 70,000 aditivos que se añaden para estabilizarla y darle un sabor insípido a comida chatarra industrial.
Así que los agricultores necesitan acceder al dólar minorista. Necesitan desesperadamente aumentar nuestra porción del 8% a un punto porcentual más alto, aprovechar las ganancias de los intermediarios para crear una forma económicamente viable de ganarse la vida como agricultores. Pero el valor añadido del procesamiento está sujeto a regulaciones de escala perjudiciales. Es mucho más fácil cumplir con las regulaciones gubernamentales si se es grande que si se es pequeño.
Theresa y yo somos copropietarios de un pequeño matadero con inspección federal en Harrisonburg. Nos cuesta 500 dólares hacer lo que Tyson hace con 100. Y luego la gente dice: «Bueno, eres elitista porque tu precio es muy alto». No, es porque tenemos exactamente los mismos planes de HACCP (Plan de Análisis de Peligros y Control Crítico), baños y oficinas para inspectores gubernamentales que procesan cien animales a la semana que Tyson, que procesa 5,000 al día. Y eso es inherentemente injusto e innecesario. Así que esto eleva el costo de entrada.
¿Te gustó el pollo de ayer? Sí. Sí. Para poder ofrecerte un pastel de pollo, necesito una cocina inspeccionada, un plan HACCP, un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control, y no hay una plantilla para prepararlos. Y si la sacas de la página web del servicio de inspección, la eliminarán automáticamente.
Necesito un baño con licencia, no un inodoro de compostaje, y no importa que nuestra cocina esté a cien metros de dos baños en nuestra casa, dos en la casa de mamá. Tiene que estar en el lugar, con un campo de filtración con licencia para ese baño y una cadena de frío certificada con termómetro 24/7 y lectura de microchip.
Eso es solo para conseguirte un pastel de pollo. Así que cuando empezamos con esto, pedimos pasteles de pollo porque a nuestros clientes les encantaban los pasteles de pollo Polyface, calentados y consumidos, envueltos en una caja de cartón, congelados, sin glutamato monosódico, sin vacunas, sin OMG. O sea, están para chuparse los dedos. A mí me encanta el pastel de pollo. Así que cuando el inspector salió y me dijo todas estas cosas que tenía que tener, le dije: "Espera un momento, espera un momento". Estaba en Charlottesville y había un food truck que vendía pasteles de pollo. No tiene licencia para usar baños públicos, ni nada de eso. Me dijo: "Sí, tienes razón. Esa es una de las lagunas legales que estamos intentando cerrar".
Así que si ves baños enganchados a la parte trasera de los food trucks, sabrás de dónde viene. Dije: «Espera un momento». ¿Me estás diciendo que, en lugar de tener una cocina fija, la pongo sobre un chasis? Dijo: «Claro». Pero aquí está el problema: un food truck solo puede vender desde un food truck. No se puede enviar. No se puede sacar del local para venderlo. Así que ahora estás limitado a la ventanilla del food truck.
Así que te tienen en constante movimiento. Lo que ha sucedido en los últimos años es una plétora de soluciones alternativas por parte de los agricultores. Las soluciones actuales por parte de los agricultores han sido numerosas.
Una es una asociación privada de miembros, una PMA. Muchos de ustedes la conocen. Estas se crearon en 1965, tras la Ley de Derechos Civiles de 1964, y los clubes de campo para blancos en Georgia no querían que los negros asistieran a su club. Así que intentaron encontrar la manera de eludir la Ley de Derechos Civiles y dijeron: "Bueno, nos convertiremos en una asociación privada no pública", y desarrollaron la asociación privada de miembros. Algunas personas inteligentes han dicho: "Hagamos lo mismo con las leyes alimentarias y creemos un sistema privado para las transacciones".
Estos están sucediendo ahora mismo. Algunos han tenido éxito, otros no se han descubierto, y otros sobre los que has leído, como Amos Miller en Pensilvania. Ahora mismo, hay una orden de cese y desistimiento contra uno en Dayton. Hay otro en Virginia. Iremos a juicio el 22 de septiembre (el próximo lunes) en Virginia por uno.
Básicamente, cuando se realiza una AMP ahora mismo en Estados Unidos, se está pintando un blanco fácil, porque al burlarse de estas grandes agencias gubernamentales, no les gusta. De verdad que no les gusta. Por eso, las asociaciones privadas de miembros han sido quisquillosas y problemáticas.
Otra opción, por supuesto, en el sector lácteo, es la participación en el rebaño. Muchos de ustedes conocen esta práctica. Es ilegal vender leche cruda en Virginia, pero tenemos una participación en el rebaño con la lechería de la calle donde se compra la leche con chocolate en la tienda. Si no han probado esa leche con chocolate, deben conseguirla porque es algo serio, pero una participación en el rebaño. ¿De acuerdo? El mes que viene voy a Carolina del Norte a un mitin donde intentan prohibir la participación en el rebaño. Y, por cierto, esto lo lideran republicanos que están en la misma cama con las grandes empresas.
Pero el problema con la distribución de ganado es que es complicado. Es complicado. Recibimos un galón de leche a la semana. Cuando no estoy, no bebemos un galón de leche a la semana. Si tenemos visitas, no podemos conseguir un galón extra para alimentarlas. Así que es muy, muy complicado. Otro problema es el alimento para mascotas. Florida es líder en el estado con las ordenanzas más flexibles sobre alimentos para mascotas. Así que, básicamente, se puede registrar prácticamente cualquier cosa en Florida como alimento para mascotas por una licencia de $25, y se puede vender como alimento para mascotas, no para consumo humano.
Hay mucha presión ahora mismo. Cuando lo hacen por una sola empresa... Y bueno, simplemente logrémoslo y que nadie lo vea, que nadie lo piense, y cuando 30, 40 o 50 empresas lo hagan, ya no será aceptable. Así que están intentando cerrar esa laguna legal y creo que lo lograrán.
Otra opción es internet: puedes vender un curso de carnicería o quesería y regalar materiales. Hay quienes venden cursos de carnicería, y con el precio de tomar el curso online, obtienes $200 en carne gratis. Bueno, yo lo proceso y lo regalo. Así que puedes regalar esto. Simplemente no puedes, no puede entrar al comercio. Así que estas son soluciones alternativas para el anhelo de los compradores de abandonar Walmart y de los agricultores de participar en el mercado minorista en nuestra tribu. Todas estas son soluciones alternativas en las que están invirtiendo expertos legales, personas perspicaces que intentan sortear este obstáculo de poder comprarte un pastel de pollo.
Ahora bien, lo que me preocupa es que la agenda actual de MAHA no aborda nada de esto. Su agenda actual es: "Bueno, transfiramos el dinero de los subsidios a los productos básicos a los agricultores que intentan la transición a la agricultura orgánica". Así que tomaremos dinero de este fondo y lo pondremos en ese otro. Estoy seguro de que podemos confiar en que los administradores lo harán a la perfección.
Otra gran idea es prohibir la topamina. La cría industrial de glifosato. Menciona a tu demonio. Prohibámoslo.
Otra es: traslademos los fondos de SNAP, los fondos de Coca-Cola, a alimentos integrales. La gente solo puede comprar alimentos integrales. Básicamente, lo que veo —y soy amigo de MAHA, no estoy aquí para criticarla—, pero me preocupa que estemos encaminados. Tenemos esta oportunidad y la vamos a desperdiciar, y pequeños trucos para hacer esto, hacer aquello, hacer lo otro. Y no existe un objetivo universalmente amplio y preciso con múltiples hilos conductores que resuelvan múltiples problemas, y siguen estando básicamente orientados al gobierno.
Seguimos pidiendo la salvación por ley. Básicamente, o intercambiamos dinero o prohibimos algo. Ese es básicamente el objetivo. ¿Cómo llegamos aquí? ¿Cómo llegamos a este punto?
Llegamos aquí en 1906 cuando Upton Sinclair escribió La Selva Y expuso las atrocidades en los mataderos de Chicago y las siete grandes empacadoras de carne. Siete de ellas en ese momento controlaban el 50% del suministro de carne de Estados Unidos, perdido en seis meses de escritura de Upton Sinclair. La SelvaEsas siete grandes corporaciones, Swift, Armor, [y otras] perdieron el 50% de sus ventas.
El mercado votó. Nunca había oído hablar de algo así. ¿Te refieres a que la gente piensa? Sí, si se informan, piensan. Verás, es la falta de información lo que nos vuelve estúpidos. Si la gente se informa, toma decisiones diferentes, y eso fue lo que hicieron. Y entonces estas siete grandes corporaciones se arrodillaron ante Teddy Rooseveltski y le dijeron: "Por favor, sálvanos". Él respondió: "Bien, vamos a darle un sello gubernamental a sus alimentos". La empresa respondió: "Necesitamos un sello gubernamental para ganar credibilidad ante el público". Y así, en 1908, crearon el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria (FSIS). Antes de eso, podíamos hacer negocios sin la intervención de ningún burócrata; el comercio de alimentos entre vecinos era omnipresente en el país.
No tenías que pedirle permiso al gobierno para comprarle un vaso de leche cruda a tu vecino. Pero el FSIS lo cambió todo. De repente, se creó una burocracia que nos impedía realizar transacciones alimentarias. Hace doscientos años, el carnicero, el panadero y el fabricante de velas vivían en el pueblo. Vivían encima de sus tiendas. Iban a la iglesia de la comunidad. Sus hijos jugaban juntos. Todos sabían quién era el infractor. Ese tipo es limpio, ese tipo es corrupto. Ese tipo es mejor quesero. Ese tipo no es un buen quesero.
Se autoexaminó debido a la transparencia de su arraigo en la aldea. Durante la industrialización, el carnicero, el panadero y el fabricante de velas de la aldea se trasladaron a enormes instalaciones tras alambradas y torres de vigilancia: el sistema alimentario industrial. Y los consumidores paranoicos que no podían acceder, se asustaron de lo que no podían ver tras esa valla. ¿Y a quién recurrieron en busca de salvación? Al gobierno, escribe Ralph Nader: «Por favor, protégenos. Necesitamos un matón más fuerte que las corporaciones. Necesitamos a alguien que vigile por encima de esa valla y nos cuide».
Así que lo que empezó con una motivación y un deseo sinceros… lo que no se dieron cuenta fue que, en lugar de mirar por encima del muro, los burócratas se acostarían con la industria: crearon la captura de agencias y la puerta giratoria de la industria regulatoria. Hoy en día, el sistema de inspección industrial está obsoleto. Necesitamos la uberización del sistema alimentario.
Hace cincuenta años, si alguien te hubiera dicho: «Vas a subirte a un coche sin licencia de chófer, sin un conductor autorizado en Calcuta, y le hubieras dicho: «Llévame a un museo», ¿y vas a confiar en ese conductor para que te lleve?». Habrías dicho: «¿Qué? Estoy esperando un taxi».
¿Qué lo hizo posible? Internet crea una verificación democratizada en tiempo real. La uberización permitió que se realizara una transacción completamente sin supervisión gubernamental, que antes había sido una transacción con intervención gubernamental muy vigilada, porque internet reincorporó al carnicero, al panadero y al fabricante de velas a la voz de la aldea global mediante la democratización de la información y la verificación en tiempo real. Si eres un mal pasajero, no consigues transporte. Si eres un mal conductor, no consigues pasajero. Se convierte en una verificación autónoma.
Piensen en Airbnb. En 10 años, Airbnb duplicó las habitaciones de las cadenas de restaurantes Marriott, Sheraton y Hilton a nivel mundial. Duplicaron las habitaciones de las tres grandes cadenas hoteleras sin un solo golpe, completamente al margen del control gubernamental. Ese es el poder de la apertura al mercado. Así que tengo una sugerencia para este problema de las transacciones de alimentos: ¿qué tal si probamos la libertad en lugar de la regulación para que los adultos que consienten, ejerciendo su libertad de elección para dar autonomía a su microbioma —todas estas son frases contundentes—, no tengan que pedir permiso al gobierno para realizar una transacción de alimentos?
Tenemos libertad de elección en el dormitorio, el baño y el útero, pero no en la cocina. Sugiero que la solución es una proclamación de emancipación alimentaria para que podamos intercambiar alimentos directamente entre vecinos sin permiso del gobierno.
Ahora bien, hay oposición a esta idea. La oposición empieza con: "Bueno, no podemos darles concesiones especiales. O sea, necesitamos igualdad de condiciones. No podemos dejar que se salgan con la suya con algo que Tyson no puede". Eso es como decir: "Solo permitiremos el fútbol americano en los estadios de la NFL. Necesitamos igualdad de condiciones". Ese partido informal de domingo por la tarde en el patio, donde la portería en un extremo es el arbusto de lilas y el tendedero, y en el otro extremo es el cubo de cinco galones y una pala clavada en el suelo; eso ya no funciona. Vamos a nivelar el campo de juego. Y para jugar al fútbol americano, el único lugar donde se puede hacerlo es en un estadio de la NFL con un árbitro certificado. Eso sí que es igualdad de condiciones.
No es el mismo juego, amigos. No es el mismo juego. Es una expectativa totalmente diferente. Es un juego completamente diferente.
Próxima oposición: Seguridad alimentariaCuando testificaba en Richmond hace varios años a favor de una ley de alimentos caseros, nuestro Comisionado de Agricultura y Servicios al Consumidor de Virginia me tomó aparte durante un receso. Un hombre muy amable. Y me dijo: «Joel, no podemos dejar que la gente elija su comida. No podríamos construir hospitales con la suficiente rapidez para dar cabida a toda la gente que recibe comida contaminada de agricultores corruptos». Y era sincero. Debo creerle. No creo que se lo estuviera inventando, creo que de verdad lo creía.
Claro, cuando dices eso, se asume que confías más en los burócratas que en los agricultores, lo cual creo que es cuestionable. Y además, sugeriría que nuestros hospitales… ya no podemos construirlos con la suficiente rapidez para las personas que se enferman por los alimentos aprobados por el gobierno. Así que no me hables de enfermos. Verás, el problema es cómo se ha controlado esto a nivel federal. Si nuestro condado quisiera intentarlo (Maine lo ha intentado. Han sido los más agresivos y fueron repelidos), el gobierno federal ni siquiera permitiría que una localidad o un estado lo intentara.
Elección de alimentos. Sí, tenemos leyes sobre alimentos caseros, pero notará que no se trata de carne, lácteos ni aves, que representan el 50% de la factura del supermercado. El 25% son productos secos, el 50% son frutas y verduras frescas y el XNUMX% son proteínas animales en el presupuesto estadounidense. Así que, si realmente vamos a abordar el sistema alimentario, tenemos que abordar el sector animal, y ese es el que el gobierno federal ha resuelto a nivel federal, porque en este condado no se puede comprar un filete de ternera criado y procesado en este condado. Para que usted pueda comprar un filete de ternera de mi vaca, esa vaca tiene que viajar por la autopista interestatal hasta una planta de procesamiento inspeccionada por el gobierno federal, y tenemos que reimportarlo a la granja.
Cada chuletón que ves en ese congelador tuvo que salir vivo de la granja y regresar congelado para poder venderte un chuletón de una vaca que está a 50 metros de distancia y que no quiere salir nunca de la granja así. Podríamos guardar sus vísceras aquí. Podríamos compostarlas. No, no, esas tienen que ir a la planta de procesamiento. De hecho, el remolque en el que llevamos 15 novillos a la planta de procesamiento, si quisiéramos traer las vísceras, el mismo remolque en barriles de 50 galones que llevó a los animales vivos hace tres horas, y ahora están muertos. Estamos trayendo las vísceras. Eso ahora es un material peligroso que requiere una licencia de manipulador de materiales peligrosos y no se puede transportar por carretera.
En definitiva, estas leyes de seguridad alimentaria no tienen nada que ver con la seguridad alimentaria. Todas las demás sustancias peligrosas, medicamentos recetados, fentanilo, metanfetamina, cocaína, lo que sea, no se pueden comprar. No se pueden regalar. No se pueden poseer, y mucho menos se pueden dar a los hijos. Pero con los alimentos, la prohibición solo afecta al vendedor. Se pueden comprar, usar, dar a los hijos, a los vecinos, regalar. Simplemente no puedes venderlo¿Y quién engaña a quién? Si fue realmente peligroso para mí descuartizar una res en el campo, sacar un chuletón y vendérselo, si fue realmente peligroso, debería serlo. No puedo regalarlo. No se puede comprar y, desde luego, no se puede dárselo a los hijos. Así que la hipocresía de esto es tan flagrante que desafía la imaginación.
Si tuviéramos una Proclamación de emancipación alimentaria, aquí están los beneficios rápidamente.
Número unoLa producción nunca saldría de la granja para su procesamiento. Esto generaría un ahorro de entre el 30 % y el 40 % en el precio de los alimentos locales. En el sector de la alimentación local, siempre nos acusan de ser unos elitistas. ¡Miren qué caro es su precio! Bueno, se debe principalmente a que intentamos imponer un producto artesanal a través de un paradigma de producto industrial, y no funciona.
Harvard Business Review Hice un estudio sobre artesanía versus mercancía. Se gana dinero con las mercancías. Por supuesto. Se gana dinero con la artesanía. Por supuesto. El problema surge cuando la artesanía intenta ser una mercancía y la mercancía intenta ser artesanía. Y ahora mismo tenemos un producto artesanal que se está imponiendo, se está imponiendo a través de un paradigma industrial, y no funciona. Los alimentos artesanales de alto precio compiten con las mercancías. La producción [necesita] quedarse en la granja con todos los beneficios.
Número dosLos flujos de residuos de producción se integran en otras explotaciones agrícolas. Podríamos compostar las vísceras. Si se elabora queso, se puede alimentar a los cerdos con el suero, los comestibles animales, etc. Esto crea un sistema alimentario y de carbono integrado fundamentalmente circular. El gran problema —uno de los grandes problemas que tenemos en nuestro sistema alimentario— es que está fundamentalmente segregado. Hemos roto todas estas hermosas relaciones sinérgicas y simbióticas. Por eso las gallinas y los cerdos siempre estaban cerca de la granja, porque comían los restos de la cocina y los desechos del jardín. Y cuando sacamos todo esto de la granja, no cerramos ese círculo.
Número tresExiste una vía de acceso económico para nuevos agricultores emprendedores al poder acceder al dólar minorista. Conozco a miles y miles de propietarios y pequeños agricultores en todo el país que podrían fácilmente ganarse la vida a tiempo completo en un terreno de 10 acres si pudieran vender al por menor.
Número cuatroUna opción asequible para los compradores. Una opción asequible para los compradores. Si abrimos esto, las opciones de comida... ¡ni te imaginas la cantidad! Salchichas de verano de la tía Alice, charcutería del tío Jim. Habría tantas opciones. Ni te lo imaginas. ¿Acaso no nos interesa la variedad?
Número cincoLos desiertos alimentarios se eliminarían si cada terreno baldío de la ciudad con un inquilino cercano con visión de negocio pudiera cultivar alimentos en él y venderlos a sus vecinos. Hoy, si alguien cultivara allí y preparara un pastel de carne para los vecinos del complejo de apartamentos, a los cinco minutos de vender el primero a un comprador informado y voluntario, habría seis burócratas llamando a su puerta.
Esto no está habilitado para negocios. ¿Dónde está el extintor? ¿Dónde está el baño separado? ¿Dónde está el plan APPCC? ¿Dónde está la cadena de frío? Todo esto. Y así persisten los desiertos alimentarios.
Numero seisDesmantelaríamos la oligarquía. Bernie Sanders y AOC están recorriendo el país. «Hay que detener a la oligarquía. Hay que detener a la oligarquía».
Bueno, la única manera que imaginan para detener a la oligarquía es un programa o agencia gubernamental más grande que la vigile. Eso es lo que hemos estado haciendo durante un siglo. Y miren adónde nos ha llevado. Upton Sinclair creía que era un monopolio en 1906 cuando siete empresas controlaban el 50% del suministro de carne. Hoy, tras la intervención del gobierno para protegernos en el sistema alimentario, cuatro empresas controlan el 85%.
Y creemos que eso es un mercado libre. La razón por la que estamos tan consolidados y centralizados no es el libre mercado. Es porque durante más de un siglo, el gobierno ha intervenido con regulaciones perjudiciales y concesionarias que hacen que las grandes empresas sean más económicas de operar que las pequeñas.
Y numero sieteY, finalmente, todo esto podría hacerse sin agencias gubernamentales, sin gastos, sin burócratas y sin impuestos elevados. ¿Qué más se puede pedir?
Entonces, ¿cómo podemos generar el cambio de la forma más rápida y sencilla? No soy abolicionista. ¿Es esa la mejor manera de cambiar? ¿Criminalizar lo que no nos gusta? Propongo que lleguemos adonde queremos más rápido y fácilmente creando un ferrocarril subterráneo funcional. Un ferrocarril subterráneo funcional. Hace un par de años, estaba hablando en una universidad de California ante un grupo de estudiantes en un aula. Y durante la sesión de preguntas y respuestas, algo me impulsó a hacer una pregunta espontáneamente. Dije: «Quiero ver que levanten la mano». ¿Cuántos de ustedes creen que para comer una zanahoria de su propio huerto, un inspector del gobierno debería certificar que es segura para comer? Y un tercio de las manos se levantaron. Está en California.
Pero quiero que piensen en eso un momento. Amigos, tenemos impulso. Tenemos impulso. Y la forma más rápida de alcanzar la salud es la buena alimentación. Y la forma más rápida de alcanzar la buena alimentación es liberar a los agricultores y compradores de la esclavitud de la policía alimentaria. Así que no me disculpo. ¿Cuál es mi sueño? ¿Cuál es mi meta ideal? Les diré, mi meta ideal es: quiero 30 minutos con Trump. Creo que si le hiciera esta propuesta a Trump, estaría encantado.
¿Qué podría ser más trumpiano que una Proclamación de Emancipación Alimentaria? Y cierro con esto: ¿De qué sirve tener la libertad de orar, predicar y reunirnos si no tenemos la libertad de elegir el combustible para nuestros cuerpos para orar, predicar y reunirnos? La única razón por la que nuestros Fundadores no nos garantizaron el derecho a la elección de alimentos es porque no pudieron imaginar un día en el que no pudiéramos comprar un vaso de leche cruda al vecino.
No se podía comprar la salchicha de verano del vecino, ni la ensalada ni la sopa de tomate del vecino. Ni se lo podían imaginar. Pero aquí estamos hoy. Y sugiero que una proclamación de emancipación alimentaria es una forma de resolver múltiples problemas, no con regulaciones. Es decir, lo más desempoderador que se le puede hacer a un ciudadano es decir que la única manera de resolver esto es con regulaciones.
Eso es lo que más debilita a un ciudadano. Ciudadanía. No. La solución es permitir que el emprendimiento popular florezca y dar acceso al mercado a miles y miles de productores de alimentos, debilitando así a la oligarquía y brindándonos la libertad de elegir alimentos: libertad para un suministro de alimentos más seguro y estable, impulsado por un montón de lanchas rápidas y no por un gran portaaviones.
¿Cuántos de ustedes están conmigo? Sí, hagámoslo.
Así que ahora, que todas tus zanahorias crezcan largas y rectas. Que tus rábanos sean grandes pero no carnosos. Que la podredumbre apical del tomate afecte a los tomates de tu vecino Monsanto. Que los coyotes se queden ciegos ante tus gallinas de pastoreo. Que todos tus experimentos culinarios sean deliciosamente sabrosos. Que la lluvia caiga suavemente sobre tus campos y que el viento siempre te acompañe. Que tus hijos se levanten y te llamen bienaventurado. Y que todos hagamos de nuestro nido un lugar mejor del que heredamos. Que Dios te bendiga.
Gracias por su atención.
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Joel F. Salatin es un agricultor, conferencista y autor estadounidense. Salatin cría ganado en su granja Polyface en Swoope, Virginia, en el valle de Shenandoah. La carne de la granja se vende por marketing directo a consumidores y restaurantes.
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